NVDE SBL 2022 — クリスタルの呼吸を聴くワイン
MYLAN-Minenagaクリスタルの呼吸を聴くワイン
このワインは、
醸造という言葉よりも、
呼吸という言葉のほうがしっくりくる。
人が何かを決めるというより、
果汁が自分で進んでいく。
そんな時間の流れが、そのまま残っている。
NVDE SBL 2022 は、
Avgvstvs Forvm と
Thunder Winemakers
この二つの仕事が交わったところから生まれている。
畑はスペイン・カタルーニャ州、
バイシュ・ペネデスのボナストレ村。
面積はわずか0.4ヘクタール。
標高288メートル、
白く乾いた石灰質の土。
ぶどうはソーヴィニヨン・ブラン。
CCPAEのオーガニック認証を受けた区画で、
2022年8月16日、すべて手摘みで収穫された。
発酵は二つの器で進む。
全体の77％はステンレスタンク。
残りの23％は、
このワイナリーが独自に設計した、完全オリジナルのクリスタルタンク。
市販のデミジョンとは違い、
発酵の熱がこもらず、
果汁が自然に熱を逃がせる構造。
温度も、酸化も、ほとんど管理しない。
導き手は野生酵母だけ。
クリスタルの中では、
光がゆっくりと回り、
果汁は発酵熱を静かに手放していく。
音はない。
あるのは、泡のリズムだけ。
果実が、息をしているように見える。
発酵のあと、
ワインは9か月間シュール・リーで休む。
清澄も、安定化も行わない。
澱が自然に沈むのを、ただ待つ。
SO₂は添加せず、
総量は10ppm未満。
アルコールは13.4％。
pHは3.27、
総酸は5.1g/L。
残糖は1.6g/L。
生産本数は1,672本。
多くはない。
でも、その少なさが、
このワインの静けさを守っている。
グラスに注ぐと、
淡く濁ったストローイエロー。
香りは青りんご、白桃、フェンネル。
その奥に、潮風みたいな気配。
口に含むと、
最初に塩と柑橘のシャープさ。
時間が経つにつれて、
果実の丸みとミネラルが溶け合い、
最後には「透明な果実」だけが残る。
酸の輪郭ははっきりしていて、
ナチュラルワインにありがちな緩さはない。
一本の線のような清らかさが、
地中海の光を思わせる。
このワインを初めて抜栓した夜、
カウンターにはスープ・ド・ポワソンがあった。
焦げた魚の香り。
そこに重なる、NVDEの柑橘の酸。
焦げと海。
塩と果実。
火と水が、
一瞬だけ和解したような時間やった。
ナチュラルを語らないナチュラル。
それが、このワインの芯やと思う。
独自につくられたクリスタルの器の中で、
果汁は誰にも急かされず、
ただ世界と対話している。
ぶどうの声をちゃんと聴くと、
人間の言葉が、
どれほど騒がしいかが、
少しだけ分かる気がする。
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果物みたいに。
音みたいに。
ワインを、聴く。
