料理

この焦げが、魚のスープを美味しくする。

スープ・ド・ポワソンの話 スープ・ド・ポワソンの仕込みは、毎回ちょっとした祈りに似ている。 鍋の底で、魚と時間が焦げていく。あの香ばしい匂いは、海がもう一度息をする音みたいだ。 焦がした瞬間にしか出ない香りがある。焦がす […]