焦げが、スープをうまくする。
2026年1月9日
焦げが、スープをうまくする。 今年はじめて、 魚のスープを仕込んでる。 使うのは、 魚と野菜と、スパイスだけ。 それ以外は、入れへん。 水を張って、火にかけて、 静かに、じっと待つ。 途中で、鍋の底に ほんの少しだけ、焦 […]
スープ・ド・ポワソンの話
2025年11月8日
── 焦げは、旨味の影 ── スープ・ド・ポワソンの仕込みは、毎回ちょっとした祈りに似ている。 鍋の底で、魚と時間が焦げていく。あの香ばしい匂いは、海がもう一度、息をする音みたいだ。 焦がした瞬間にしか出ない香りがある。 […]