NVDE SBL 2022 — クリスタルの呼吸を聴くワイン

2025年11月11日 2025年11月21日

MYLAN-Minenaga

醸造というより、呼吸

ぶどうはオーガニック認証（CCPAE）を受けた
0.4 haの小さな区画から。
標高288 m、石灰質の白い土。
2022年8月16日に手摘みされ、静かな旅が始まる。

発酵は77 %をステンレスタンク、23 %をクリスタルタンク（ガラス・デミジョン）で。
温度も酸化も、ほとんど制御しない。
野生酵母だけが導き手。

クリスタルタンクの中では、光がゆっくりと回り、
果汁が静かに発酵熱を逃がしていく。
音もなく、泡のリズムだけが響く。
まるで果実が呼吸しているみたいだ。

その後、9か月間のシュール・リー熟成。
清澄も安定化も行わず、澱が自然に沈むのを待つ。
SO₂無添加、総量10 ppm未満。
総生産1,672本。
ガラスの器に映る月明かりのように、
静けさをそのまま瓶に閉じ込めたワイン。

項目	内容
生産者	Avgvstvs Forvm × Thunder Winemakers
産地	スペイン・カタルーニャ州 Baix Penedès（ボナストレ村）
品種	ソーヴィニヨン・ブラン 100 %
畑面積	0.40 ha（標高 288 m／石灰質土壌）
収穫	2022 年 8 月 16 日
発酵	ステンレス 77 %／クリスタルタンク 23 %、野生酵母
熟成	シュール・リー 9 か月、無清澄・無安定化
アルコール	13.4 % vol
総酸	5.1 g/L（酒石酸換算）
pH	3.27
残糖	1.6 g/L（辛口）
総 SO₂	＜ 10 ppm
生産本数	1,672 本

淡く濁ったストローイエロー。
香りは青りんご、白桃、フェンネル、そして潮風。
口に含むと、最初に塩と柑橘のシャープさ。
時間が経つにつれ、果実の丸みとミネラルが溶け合い、
最後は“透明な果実”の余韻が残る。

酸の輪郭は鮮やかで、
ナチュラルワイン特有の緩さとは無縁。
一本の線のような清らかさが、
地中海の光を思わせる。

このワインを初めて抜栓した夜、
カウンターにはスープ・ド・ポワソン。
焦げた魚の香りと、NUDEの柑橘の酸。
焦げと海、塩と果実がひとつに重なった。
火と水が和解したような瞬間だった。

ナチュラルを語らないナチュラル。
それがこのワインの芯だと思う。

クリスタルの中で息づく果汁が、
何も足さずに世界と対話している。

ぶどうが持つほんとうの声を聴くと、
人間の言葉がどれほど騒がしいか、
少しだけわかる気がする。

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✍️ Written by Bob MyLan
果物のように、音のように、ワインを聴く。